Хрустящая корочка, тонкое тесто и сочная начинка без единой капли, вытекшей на сковороду, — именно такими должны быть настоящие чебуреки. Кулинар Галина Иевская поделилась рецептом заварного теста и рассказала, почему именно оно считается одним из самых удачных для этого блюда. По словам Галины Иевской из Ивантеевки, именно заварное тесто делает чебуреки особенно удачными: оно получается эластичным, тонко раскатывается и при жарке не рвётся, сохраняя сочность начинки. пшеничная мука — 500 гвода — 350 мляйцо — 1 шт.растительное масло — 2 ст. л.соль — 1/2 ч. л. говядина — 600 грепчатый лук — 3 шт.вода — 200 млсоль, чёрный перец — по вкусу В кастрюлю вливают воду, добавляют растительное масло и соль, доводят до кипения. Затем всыпают 5 столовых ложек муки и быстро размешивают до однородной массы без комков. Отдельно слегка взбивают яйцо, добавляют его в тесто и постепенно вводят оставшуюся муку. Замешанное тесто накрывают и оставляют отдыхать на 1,5–2 часа. Через 30 минут его рекомендуется ещё раз обмять. Лук мелко нарезают и смешивают с фаршем из говядины. Добавляют соль и перец по вкусу, затем вливают воду и тщательно перемешивают. Фарш оставляют на 20–30 минут, чтобы он стал более сочным. Тесто делят на 10 равных частей, формируют шарики и накрывают, чтобы не подсыхали. Каждый кусочек тонко раскатывают, выкладывают столовую ложку начинки, распределяют и накрывают второй половиной теста, тщательно защипывая края. Жарят чебуреки в большом количестве хорошо разогретого масла по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые чебуреки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
 
 Читать в источнике