Знаменитые советские беляши — с хрустящей корочкой, из которых при первом же укусе вытекает горячий бульон, — можно легко приготовить дома. Простой рецепт и небольшой секрет сочной начинки раскрыла REGIONS опытная хозяйка Галина Иевская из подмосковной Ивантеевки. По ее словам, весь фокус — не в составе, а в деталях. Ингредиенты самые простые: мука, дрожжи, мясной фарш и лук. Но есть один проверенный трюк. Как сделать начинку сочной При жарке вода превратится в пар — так и получается тот самый «бульон внутри», за который все любили эти пирожки. Тесто должно быть мягким и хорошо подойти. Его делят на лепешки, кладут фарш и защипывают края, но обязательно оставляют небольшое отверстие сверху. «Это не дырка, а технологическое окошко! Через него выходит пар, и беляш не разрывает от давления. А жарить его нужно только отверстием вверх, чтобы весь сок оставался внутри», — объясняет Галина. Обжаривают пирожки в достаточном количестве масла до золотистой корочки. Готовые беляши выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. И едят горячими, пока тесто хрустит, а внутри — ароматная, сочная начинка.
 
 Читать в источнике