Слишком мягкая и кислая квашеная капуста — частая проблема хозяек. Секрет идеального продукта раскрыла жительница подмосковной Ивантеевки Галина Иевская. Все дело в точном количестве соли. По словам эксперта, классическая пропорция — 25 граммов соли (столовая ложка без горки) на 1 килограмм капусты. Это «золотой стандарт» для правильного брожения. Проверенные пропорции для любой тары: на 3-литровую банку 2-3 столовые ложки соли, а на 10-литровое ведро достаточно 10 столовых ложек соли. Как готовить: Нашинкованную капусту с морковью нужно перетереть с солью руками до появления сока. Плотно утрамбовать в емкость и оставить бродить при комнатной температуре на 3-5 дней. Важно ежедневно протыкать массу до дна палочкой, чтобы выходили газы. После окончания брожения капусту нужно убрать в холодное место. Это сохранит ее хруст и вкус на всю зиму. Для аромата можно добавить клюкву или тмин.
 
 Читать в источнике