Грибы замедляют несколько важных процессов в организме - экспертЖителей Подмосковья призвали не употреблять в пищу лесные грибыВ начале осени жители России массово отправляются на тихую охоту по сбору грибов и прочих даров природы. В этот период на столах появляются десятки различных блюд с грибами, даже несмотря на то, что некоторые специалисты не рекомендуют употреблять в пищу самостоятельно собранные грибы. Биолог Мария Шехурдина уверена, что грибы сложно назвать полноценной пищей. Они не очень хорошо усваиваются в организме и замедляют ряд физиологических процессов. «Есть такая теория, что грибы псевдосъедобны. Они не полностью перевариваются в желудочно-кишечном тракте из-за большого содержания хитина, вещества, которое перерабатывать организму очень трудно. Также грибы препятствуют выделению желудочного сока, что осложняет усвоение полезных веществ не только из самих грибов, но и других продуктов, съеденных вместе с ними», — рассказала специалист. Она отметила, что лучше разделить удовольствие от процесса сбора грибов и от их поедания. Грибы для употребления в пищу лучше приобретать в продуктовых магазинах. «Сам процесс собирания грибов интересен. Но очень важно уметь правильно приготовить их. Лучше покупать грибы в магазине, так как они специально выращиваются для употребления в пищу. Грибы выращивают в нужных условиях, чтобы их можно было есть — это шампиньоны, вешенки», — добавила ученый. Если все-таки очень хочется набрать грибов для еды в лесу, то, по словам биолога, желательно не собирать грибы, которые растут рядом с дорогой: они имеют свойство накапливать канцерогены, радиоактивные вещества, тяжелые металлы, яды и радионуклид?
 
 Читать в источнике