Перерыв на чашечку кофе стал не только традиционным утренним ритуалом. Бодрящий напиток употребляется в течение дня для отвлечения от рабочих вопросов. Большинство пользователей отдают предпочтение продукту, сваренному в джезве, не догадываясь, что вкус и аромат напитка зависит от материала емкости. Например, медная кофейная турка и аналогичная из нержавеющей стали передадут напитку разные свойства. Это вызвано физическими характеристиками и составом металла. В связи с этим выбор подходящей модели для постоянного использования становится непростой задачей.

Материалы

Традиционная турецкая кухонная утварь для варки кофе изготавливается из различных материалов. Каждый вид обладает сильными и слабыми сторонами, которые необходимо учитывать при выборе подходящего варианта:

1. Медь. Самый распространенный метали для производства посуды. Классифицируется на штампованный и кованый. Первый имеет следующие плюсы – низкая цена, высокая скорость заваривания кофе. Минусы – тонкие стенки, что приводит к быстрому разогреву смеси до высоких температур. Напиток не успевает насытиться вкусом и ароматом. Кованые изделия наиболее массивны. Преимущества – полная передача свойств вареного напитка. Минусы – сложность ухода из-за чеканки или наличия узорчатого орнамента, низкая скорость приготовления.

2. Алюминий. Плюсы – малый вес, устойчивость к механическим повреждениям, низкая цена. Оптимальный походный вариант. Минусы – быстро нагревается и остывает, передает напитку характерный металлический привкус. Несмотря на прочность, металл легко гнется при неосторожном обращении.

3. Латунь. Медно-никелевый сплав считается оптимальным для приготовления кофе. Плюсы – долговечность, равномерность прогрева жидкости, привлекательный вид. Минусы – особый уход. При повреждении защитного слоя сплав стремительно окисляется, ухудшая декоративные и эксплуатационные свойства джезвы.

4. Нержавеющая сталь. Приготовить напиток по всем канонам в нержавейке невозможно из-за неправильной формы. При постоянных изменениях температур сплав придает кофе неприятный привкус. Емкость прогревается неравномерно, что негативно сказывается на свойствах продукта. Из плюсов выделены – устойчивость к коррозии, повышенная прочность, износостойкость, возможность использования на индукционной плите.

Также турки для кофе производятся из стекла, глины, керамики. Изделия отличаются необычным видом. Однако физические свойства материалов далеки от традиционных аналогов. В первую очередь это хрупкость. Даже незначительный удар может нарушить целостность чаши.

Стеклянные изделия не переносят скачков температур. Глина подходит для приготовления определенного сорта кофе. Обливная керамика требует крайне бережного обращения. Такие джезвы из-за необычного вида преимущественно используется в качестве подарка любителям кофе. На постоянное использование нетривиальная кухонная утварь не рассчитана.

Размер и форма

Чтобы кофе в турке готовился по традиционным канонам, необходимо обратить внимание на геометрию изделия. Равномерный прогрев достигается в сосуде в форме усеченного конуса.

Справка! Экспериментальным путем было выявлено, что правильный прогрев и максимальная устойчивость у турки, горлышко которой по диаметру в два раза меньше дна.

От скорости прогрева зависит концентрация выделяющихся полезных веществ. Чем медленнее и равномернее повышается температура сосуда, тем качественнее получается напиток. По форме и размеру выведены следующие стандарты:

1. Размер. Объем емкости составляет 100-1000 мл. Вместимость подбирается по количеству персон на кофейной церемонии.

2. Конструкция горлышка. Зауженная часть скапливает плотную пену, которая задерживает вкусовые и ароматные свойства напитка.

3. Рукоятка. Выполняется из материала низкой теплопроводности для исключения ожога при прямом контакте. Для удобства эксплуатации ручка располагается под углом с концом, направленным вверх.

Также учитывается материал изготовления. Медная турка характеризуется наилучшей теплопроводностью.

Уход

Джезва – капризный в уходе кухонный инвентарь из-за конструктивной специфики. Однако при чистке изделий после каждого использования поддержание первозданного вида не вызовет сложностей. Рекомендовано придерживаться простых правил:

1. Промывать проточной водой с протиранием внутренних стенок мягкой губкой. После варки емкость изнутри покрывается пленкой из кофейных масел, которая устраняется без моющих средств.

2. Исключить абразивы. Жесткие губки, щетки, порошки, химические препараты негативно сказываются на декоративных и физических свойствах металла. Например, хлор оставляет на поверхности темный, трудновыводимый налет, грубые материи оставляют царапины.

3. Не замачивать. Длительный контакт с водой ускоряет окислительные процессы. Особенно у медных изделий.

После мытья насухо протирать мягкой тряпкой.

Рецепт

Правильное приготовление напитка – это целый ритуал, при котором нужно исключить перегрев жидкости и предотвратить переливания пены через края. Если процедура проведена корректно, в турке получится трехслойный напиток, состоящий из:

• гущи, осевшей на дне;

• «тела» напитка;

• плотной пенки.

Классический рецепт следующий:

1. Прогреть турку, предварительно сполоснув кипятком. Высыпать молотый кофе (1,5-2 чайной ложки), сахар (1 ч. л.), соль (на кончике ножа).

2. Добавить порядка 25 мл чистой воды. Тщательно перемешать до получения однородной смеси. Долить оставшиеся 75 мл воды.

3. Установить на газовой или электрической плите минимальный режим. Это обеспечит планомерный прогрев напитка. Установить турку.

4. Следить за емкостью. Как только начнет «сворачиваться» и подниматься пена, снять турку с плиты.

После двухминутного настоя можно разливать напиток по чашкам.